Puh, bei diesem Titel habe ich meine spärlichen Italienischkenntnissen schon ausgereizt. Auch die Zutaten haben mich ein wenig herausgefordert.
Anlass war folgender: Ein lieber Freund brachte mir von seinem Abstecher nach Norditalien ein Päckchen Gersten-Hülsenfrüchterisotto (besagte zuppa orzo e legumi), getrocknete Steinpilze und Kastanienmehl mit.
Und auf der Suche nach einer Beilage zum Entrecôte, musste die Packung schliesslich geöffnet werden. Natürlich habe ich die Gerste mit den Hülsenfrüchten nicht über Nacht eingeweicht. Die Entscheidung fiel kurzfristig.
Also musste die Zuppa (170 g für zwei Portionen) mehrmals mit kochendem Wasser eingeweicht und ganze zwei Stunden mit Bohnenkraut geköchelt werden. Währenddessen weichten die Steinpilze ebenfalls im warmen Wasser, das ich aber nicht weiter zum Kochen verwendete, weil ich einen zu erdigen Geschmack befürchtete.
Die Steinpilze durften mitköcheln, abschliessend wurden noch eine handvoll Tomaten, etwas Knoblauch und eine Zwiebel zugegeben und mit mediterranen Kräutern, Brühe und etwas weissem Balsamico abgeschmeckt.
Ein Klacks Philadelphia rundete alles ab. Etwas Petersilie obenauf, fertig.
(Zum Schluss war die Zuppa immer noch zu dünnflüssig, also rührte ich noch schnell ca. 1 EL Polenta zum Binden ein – ein bewährter Trick! ).
Geschmeckt hat es super lecker (lecker Mampfis). Jedoch werde ich das nächste Mal, wenn möglich, ganz korrekt bei der Zubereitung vorgehen:
Zuppa über Nacht einweichen. Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, dann die Zuppa köcheln und evtl. mit Weisswein ablöschen. Besonders gut macht sich zu den Steinpilzen bestimmt zuvor gerösteter und kleingeschnittener Speck, der abschliessend unter die Gerste und Hülsenfrüchte gehoben wird.
Lecker Mampfis 